Todo panadero ha experimentado la angustia de ver cupcakes bellamente horneados arruinados durante la extracción: pegándose a los moldes, desmoronándose o perdiendo su forma perfecta. Pero no teman, hemos realizado una prueba exhaustiva de seis métodos comunes de forrado de cupcakes para determinar el mejor enfoque para obtener resultados impecables.
Por qué los forros son importantes
El propósito principal de los forros para cupcakes es evitar que se peguen: nadie quiere que sus esfuerzos de horneado se desperdicien cuando los pasteles delicados se rompen durante la extracción. Pero los forros también influyen en la forma, el dorado y la presentación. Con numerosas opciones disponibles, las sometimos a prueba utilizando la misma masa de pastel de vainilla horneada a 350 °F (177 °C) durante 20 minutos en el mismo molde. Cada uno recibió un tratamiento de forrado diferente, llenado precisamente dos tercios con la cantidad de grasa especificada.
Los contendientes: Seis métodos de forrado probados
1. Forros de papel individuales
Método:
La opción estándar: forros de papel individuales con revestimiento resistente a la grasa.
Resultados:
Funcionó a la perfección. Los pasteles se desmoldaron fácilmente tanto del molde como del forro con una forma perfecta y un dorado uniforme. Prueba de que la simplicidad a menudo gana.
2. Forros de papel dobles
Método:
Algunos panaderos abogan por duplicar los forros para una mejor distribución del calor y retención del color.
Resultados:
No hubo diferencias notables con respecto a los forros individuales en cuanto a la liberación o la calidad del horneado. Si bien es efectivo, duplicar parece innecesario con forros de calidad.
3. Forros de aluminio
Método:
Tazas de aluminio preformadas probadas para detectar diferencias en la conductividad del calor.
Resultados:
Casi idénticos al papel, aunque un pastel mostró un ligero pegado. El dorado y la forma coincidían exactamente con los forros de papel: una alternativa confiable.
4. Moldes de silicona para hornear
Método:
Tazas de silicona reutilizables probadas para su funcionalidad.
Resultados:
Produjeron pasteles ligeramente más pequeños debido a la expansión restringida. La extracción requirió más esfuerzo que con el papel, pero las propiedades antiadherentes funcionaron a la perfección. Ideal para panaderos frecuentes.
5. Forros de tulipán
Método:
Forros altos decorativos con lados plisados.
Resultados:
Crearon pasteles de forma cuadrada con marcas de pliegues visibles. El llenado resultó desordenado debido a los lados altos. Lo mejor es reservarlos para ocasiones especiales donde la apariencia supera a la practicidad.
6. Solo con spray antiadherente
Método:
Molde rociado con revestimiento antiadherente, sin usar forro.
Resultados:
El método menos exitoso. Los pasteles mostraron un dorado desigual, se pegaron ligeramente a los moldes y tenían bordes ásperos. La extracción requirió el uso de un cuchillo, no recomendado para hornear en lotes.
Veredicto final
Los forros de papel estándar surgieron como el claro ganador, ofreciendo resultados perfectos con el mínimo esfuerzo. Las tazas de silicona ofrecen un potencial de reutilización ecológico, mientras que los forros de aluminio sirven como una buena copia de seguridad. Los forros de tulipán decorativos funcionan mejor para presentaciones especiales. Evite los métodos solo con spray para cualquier cosa que no sean situaciones de emergencia.
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